L'eau est un adjuvant nécessaire à l'activité médico-chirurgicale bucco-dentaire. Elle est devenue indispensable, eu égard à ses nombreux avantages, mais présente aussi un risque infectieux. L'ouverture du nouveau pôle de médecine et de chirurgie bucco-dentaires des hôpitaux universitaires de Strasbourg a constitué le cadre idéal, après mise en évidence par prélèvements d'un problème lié à des microorganismes présents dans l'eau circulant dans les units, de la mise en place d'une politique de prévention du risque infectieux. Celle-ci passe par l'élaboration d'un protocole d'entretien des units et des fauteuils dentaires efficace, rigoureux et détaillé, et par son évaluation permise à la fois par la feuille de traçabilité qui l'accompagne et par des prélèvements biologiques réguliers au niveau de l'eau des units.