Ergonomie et hygiène alimentaire en cuisine hospitalière

Ergonomie et hygiène alimentaire en cuisine hospitalière

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Résumé

L’évaluation ergonomique du fonctionnement de cuisines hospitalières en liaison froide montre que l’hygiène est en rapport direct avec l’espace, le matériel et l’organisation du travail. Ces études ont donné lieu à des propositions, élaborées de manière participative, de modification de l’espace et de l’organisation dans les unités de production concernées. La généralisation des réflexions a permis l’élaboration de recommandations à inclure dans les cahiers des charges pour la conception de cuisines de production.

Mots clés: Hygiène hospitalière - Hôpital - Evaluation des pratiques professionnelles
Keywords: Hygiene - Hospital - Formative assessment

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